吃生鱼片要注意什么

2022年03月05日 16:23:28 赚友之家

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  生鱼片又称鱼生,是将新鲜的鱼贝类切成片蘸调料食用的食物,生鱼片是一种生食的食物,它营养很丰富,但是不卫生,大家都知道海鲜都带有寄生虫,如果寄生虫传染到人体会带来许多不同的疾病,所以吃生鱼片要慎重。   目 录   吃生鱼片吃出了肝硬化   吃生鱼片要注意什么   芥末配生鱼片能起上杀菌作用   生鱼片惹来了溃疡性结肠炎   鱼片的切法   1吃生鱼片吃出了肝硬化   吃生鱼片吃出了肝硬化?   最近,有一个患者来医院检查发现自己得了肝硬化。这位先生很是郁闷,他平时并没有什么不良的生活习惯,怎么会于肝硬化有缘了呢?在医生的询问下,才找出了病因所在,原来这位先生特别爱吃生鱼片,几乎每天都要吃一餐,要不心里就受不了。吃生鱼,还能吃出肝硬化来?为此,我们请教了相关的专家:   专家告诉我们:大多数的鱼类都是淡水鱼,吃这些鱼容易感染管圆线虫病、肝吸虫病等多种疾病,肝吸虫囊蚴在肝胆管内寄生,到了一定时间后,它们就会产卵;肝吸虫卵越产越多后,不但会引起胆道阻塞,而且它们所分泌的有毒物质还会刺激胆道,从而造成肝脏和胆囊的损害,继而引发一系列并发症,如急慢性胆囊炎、胆结石等。很多病人感染后几乎没有症状,甚至十几年都不知道自己体内有寄生虫。但当发现的时候,很可能已经发展为肝硬化、肝癌,对市民身体健康构成很大威胁。   通过以上吃生鱼片吃出了肝硬化典型病例的介绍,相信您一定知道了为什么吃生鱼片吃出了肝硬化了吧,小编提醒大家:在吃鱼时,尽量不要生吃,最好是做熟后在吃。这样有利于自己的身体健康。   2吃生鱼片要注意什么   日本喜好生鱼片已经是国际中的常识。而且对日本人来说,越新鲜的鱼味道越美,不过近来吃生鱼片时被寄生虫进入人体的病例越来越多,日本食品卫生专家提醒民众应尽量少吃生鱼片,越新鲜的生鱼片含有寄生虫的概率越高。   尽管制作生鱼片的师傅会保证食材的新鲜与卫生,在食用时,也会配上料酒和芥末,料酒调味,而芥末既可以调味,又能杀菌开胃。那么,这是否意味着料酒和芥末足以搞定生鱼片中的寄生虫了?   研究表明,用芥末配成的溶液浸泡寄生虫15分钟后,仍不足以杀死寄生虫;而浸泡20分钟后,较高浓度的芥末溶液也仅能杀死3.33%的寄生幼虫;浸泡一小时后,幼虫才能全部被芥末溶液杀死。   显然,消费者在吃生鱼片的时候,并不会蘸很多的芥末,而且芥末仅停留在刺身表面,很难浸透整块生鱼片。再说,从蘸酱到吃进口里,顶多也就1分钟甚至只有十几秒的时间。所以,无论是酱油、醋或酒,在短时间内对三文鱼身上的寄生虫的“杀伤力”都极为有限。   实验证明,处理生鱼片中的寄生虫有两种方法比较有效:一是加热熟食,二是放在零下20℃度以下的环境中经过24小时冷冻。   尽管将鱼烧熟后食用是消灭寄生虫最有效的方法,但爱好生鱼片的你显然无法接受。相较之下,冰冻的手段就靠谱多了。据了解,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃冷冻24小时后可全部被杀灭。   所以,你可千万别被生鱼片餐盘下面的冰块给忽悠了,这只是用来降温、增加口感的,不仅起不到消灭寄生虫的作用,反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。   3芥末配生鱼片能起上杀菌作用   吃生鱼片一定要就着芥末,这是爱“生吃”的日本人的发明。近年来,日本料理在国内十分流行,但很多人对芥末的作用还不十分清楚。其实,芥末在日本家庭中就像中国人必备的酱油、醋一样普遍,而且,除了搭配生鱼片,还有很多其他吃法。   绿芥末、黄芥末各有用途   中国人吃的芥末大部分都是绿色的,在日本,除了这种普通的绿芥末以外,还有一种黄色的芥末,二者的功用有所不同。一般来说,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末。   做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物,叫山葵。它的根和茎可以用来制作芥末粉。黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。   具有很强的杀菌作用   日本人吃芥末讲究新鲜,越新鲜的芥末,价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片,服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎,然后拿到厨房去磨成芥末粉,现吃现做,称为“生芥末”。不过,日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。   就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样,芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因为饮食习惯,二是因为它有杀菌作用。营养专家指出,之所以用芥末搭配生鱼片,就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。目前,有些抗菌药中已加入了芥末成分。   芥末酱油很受欢迎   从口味上来说,芥末与酱油是“最佳搭档”。在日本,专门有卖“芥末酱油”的,不仅用起来方便,用的机会也更多了:拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐……总之,只要需要调味,就可以放入。   除了酱油以外,营养专家还建议,可以在调芥末的时候滴点柠檬汁,其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。不过,他们提醒,孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。   4生鱼片惹来了溃疡性结肠炎   杨女士虽人到中年,可总有使不完的精力。只是最近半年,她不知何因经常出现腹痛、腹泻,有时大便还挟有粘液,人也越来越感到乏力。因为工作太忙,杨女士一直没去医院诊治。上个月出差去了趟日本,回来后发现腹痛、腹泻比以前更重了,大便还出现脓血,杨女士担心是在日本吃了生鱼片而得了肠炎,于是找了家大医院看病。医生让她做了一系列检查,最后诊断为溃疡性结肠炎,还说治愈难度很大。杨女士无奈之下,经人介绍来到了北京某中医胃肠科……   治疗一个疗程后,杨女士的腹痛、腹泻症状大大缓解,大便逐渐成形、脓血现象逐渐消失,坚持治疗三个疗程,杨女士已经彻底摆脱了溃疡性结肠炎的困扰,原本西医宣称溃疡性结肠炎治愈难度大的判断在专家的妙手回春下不攻自破。   5鱼片的切法   一、生鱼片的切法:   1、直刀切法   刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。   2、平切法   平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。   3、一口切法   是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山掛}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。   4、削切法   将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。   5、薄切法   是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。   6、八重切法   这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。   7、细条切法   将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。   8、格子切法   这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。   9、花刀切法   将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。   10、带银皮的生鱼片切法   利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。   11、细工调切法   将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法   12、生鱼片寄生虫   最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题,芥末和酱油可以消毒,但无法杀死寄生虫,无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫,因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说,日本料理的生鱼片,都会经过一些冷冻等等之类处理的,经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死,从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生,同时享受日本料理的地道口感。

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