米糕为什么孔大

2021年11月26日 05:44:29 赚友之家

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米糕是用大米和其他食材制作而成的一种食物,它吃起来松软可口,味道香甜,具有一定的食用价值,深受人们喜欢,有些人会自己在家做米糕,但是做的米糕孔很大,这种可能是发酵过头了,或者是没有排气引起的。

米糕为什么孔大

可能是发酵过头了,也可能是发酵之后没有排气。

最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后,倒入蒸笼。在那之后,一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程,蒸米糕的气孔会很大。

米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时,由于温度升高,米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时,米糕表面的淀粉和蛋白质凝固,形成粗糙的孔洞。

米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题。由于米糊中酵母中和不均匀,导致米糊气孔过多,可适当延长米糊搅拌时间。

做米糕用粘米还是糯米

我相信很多人都对用糯米还是糯米做米糕有疑问。事实上,以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的,不会太硬或太粘。

如今,选择制作米糕的原料非常方便。没有必要自己磨它们。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售。它们的形状非常相似,普通人很难分辨甚至混淆它们。事实上,两者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨后制成的。它可以用来包饺子和元宵,而糯米粉的原料是普通大米。虽然外观相同,但质地略有不同。糯米粉质地细腻,糯米粉质地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一点,然后扭一扭来区分。

米糕的具体做法

方法:

1.准备360克大米,洗净浸泡一夜

2.将浸泡过的大米放入蒸煮机中,加入120ml清水,高速搅拌约3分钟,形成细米浆

3.将打好的米糊过滤到一个大碗中,加入3克酵母、60克糖和30克面粉,搅拌至没有干面粉颗粒的细糊,盖上盖子,使其加倍大

4.发酵后,搅拌排气,准备一个玻璃盆,刷一层食用油,倒入米糊,摇动几次以去除气泡,然后放入蒸笼中二次蒸煮20分钟

5.撒上黑芝麻,放一些你喜欢吃的干果、葡萄干和小红莓,用耐热塑料薄膜包裹,蒸30分钟

6.到时候,非常漂亮的米糕就准备好了,保鲜膜也会去掉

7.剥掉薄膜后,将其切成小块。香甜可口、米香浓郁的米糕准备好了

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